艾鬆餅の經營之路

自從日前新聞爆出一堆鬆餅含鋁超標後 無鋁泡打粉 就一炮而紅了 為了誕生鬆餅粉界的NO1 艾媽實驗了很多號稱自己是 無鋁配方的泡打粉"們" 有仔細地紀錄個個過程 經過無數次的努力 艾媽很低調地在2011年7月 將成份天然、原料頂級 並通過SGS檢驗的【艾‧鬆餅粉】 首次於網誌上公開亮相 一個月後的網友意見調查 83%的比例希望艾粉可以開放網路訂購 這真的是很有成就感的一件事 有鑑於現市售許多無鋁鬆餅粉成份各說紛云 艾媽今天就把之前在孕育艾粉的一部份實驗資料 於下方做個泡打粉整理篇 下圖左邊的粉為一般泡打粉(也號稱無鋁) 右邊的粉為【 艾‧鬆餅粉 】使用的美國Rumford無鋁泡打粉 由粉狀的外觀可以清楚地觀察到 右邊艾粉使用的無鋁泡打粉 顏色比較純白、粉質也比較細緻 讓我們來加一點點純水到兩邊的粉內 觀察2種發泡粉的發泡品質 (因為只是要觀察發泡比較，這裡僅使用冷水) 下圖是將純水倒入左右兩邊的粉之後的現象 都開始產生氣泡 繼續觀察一下下 拉長時間後的狀況 右方【艾粉】使用的無鋁粉 表現出發泡的細緻性，持久性 =再來看看兩種粉在鬆餅製作上的成果比較= 下面這張是使用左邊泡打粉的鬆餅剖切圖 膨脹後中間的內餡 有掉屑、口感過乾的現象 然而使用這種粉確定的是 鬆餅可以脹得很高很高 下面這幾張是使用右邊無鋁粉的 【 艾‧鬆餅粉 】 烤出的鬆餅 不論是用煎的或烤的 內部皆呈現緊實綿密、保水度充足 艾媽為求天然再天然呢， 艾粉大比例使用了 法國樂斯福集團頂級天然酵母 來取代完整比例的無鋁泡打粉 如下圖所示的實品量測 膨脹高度也能達到3cm左右 (酵母，你真是功不可沒...) 相信比艾媽懂烘培的網友很多很多 這邊只是做個簡單的無鋁鬆餅成果比較 原料比例、烘烤時間、攪伴順序與力道等 許多因素都可能會影響成品結果 有興趣您也可以花時間一一實驗 要再說明的是 艾粉除了使用天然酵母及無鋁粉 與一般鬆餅粉主要的不同 是主成份使用

話說艾媽全家已開始有些吃膩了使用鬆餅機烤出的格子鬆餅 今天跟寶貝玩一玩，看看使用不同的鬆餅模 能烤/煎出怎樣的成果 (前題: 艾媽也是第一次....) 首先所有工具都準備好: 有車車煎模、小熊維尼烤模 以及假設上面會全部失敗、用來回復信心的圓形煎蛋模一個 當然最重要的還是主角【艾粉】(啊沒對到焦...): 再來一張大集合 牽著寶貝的手手將粉漿慢慢倒入(艾爸負責拍攝中ing...) 放到瓦斯爐上，用小火煎至起泡泡 結果...... 車車撞山　一整個大失敗　哈哈哈 好吧　沒關係 還有4隻小熊維尼可以玩 倒八分滿，放入烤箱 烤完之後........ *大驚* 成品還不錯 寶貝好愛～每一隻都先從熊熊耳朵鼻子咬一口 呵呵 最後試煎蛋圈 沒想到最方便的煎蛋圈與艾粉合作的效果 竟然最出奇的好!~ 只用平底鍋，就煎出特綿密厚厚的鬆餅了 咬一口　一樣外酥內軟　 加上裡面濃郁的奶香瞬間就化了口 艾媽老王賣瓜一下　艾粉實在好用好吃又天然 真的可以買給孩子安心的吃啦^^ 艾‧鬆餅、手付かずの天然成分 頂級進口原料黃金比例純手工製作。 天然麥香，沒有化學防腐劑。 使用法國樂斯福集團頂級酵母、無鋁泡打粉。 外層酥脆、內層綿密。 頂級成份: 日本製粉 NIPPN 小麦粉 （日本製粉株式会社） 法國樂斯福集團頂級酵母 紐西蘭100%超特級奶粉 荷蘭裸麥粉、比利時黑麥芽 使用美國RUMFORD無鋁泡打粉 更多詳情，請見艾の鬆餅屋: http://atwanted.blogspot.com/

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