艾鬆餅の經營之路

自從日前新聞爆出一堆鬆餅含鋁超標後 無鋁泡打粉 就一炮而紅了 為了誕生鬆餅粉界的NO1 艾媽實驗了很多號稱自己是 無鋁配方的泡打粉"們" 有仔細地紀錄個個過程 經過無數次的努力 艾媽很低調地在2011年7月 將成份天然、原料頂級 並通過SGS檢驗的【艾‧鬆餅粉】 首次於網誌上公開亮相 一個月後的網友意見調查 83%的比例希望艾粉可以開放網路訂購 這真的是很有成就感的一件事 有鑑於現市售許多無鋁鬆餅粉成份各說紛云 艾媽今天就把之前在孕育艾粉的一部份實驗資料 於下方做個泡打粉整理篇 下圖左邊的粉為一般泡打粉(也號稱無鋁) 右邊的粉為【 艾‧鬆餅粉 】使用的美國Rumford無鋁泡打粉 由粉狀的外觀可以清楚地觀察到 右邊艾粉使用的無鋁泡打粉 顏色比較純白、粉質也比較細緻 讓我們來加一點點純水到兩邊的粉內 觀察2種發泡粉的發泡品質 (因為只是要觀察發泡比較，這裡僅使用冷水) 下圖是將純水倒入左右兩邊的粉之後的現象 都開始產生氣泡 繼續觀察一下下 拉長時間後的狀況 右方【艾粉】使用的無鋁粉 表現出發泡的細緻性，持久性 =再來看看兩種粉在鬆餅製作上的成果比較= 下面這張是使用左邊泡打粉的鬆餅剖切圖 膨脹後中間的內餡 有掉屑、口感過乾的現象 然而使用這種粉確定的是 鬆餅可以脹得很高很高 下面這幾張是使用右邊無鋁粉的 【 艾‧鬆餅粉 】 烤出的鬆餅 不論是用煎的或烤的 內部皆呈現緊實綿密、保水度充足 艾媽為求天然再天然呢， 艾粉大比例使用了 法國樂斯福集團頂級天然酵母 來取代完整比例的無鋁泡打粉 如下圖所示的實品量測 膨脹高度也能達到3cm左右 (酵母，你真是功不可沒...) 相信比艾媽懂烘培的網友很多很多 這邊只是做個簡單的無鋁鬆餅成果比較 原料比例、烘烤時間、攪伴順序與力道等 許多因素都可能會影響成品結果 有興趣您也可以花時間一一實驗 要再說明的是 艾粉除了使用天然酵母及無鋁粉 與一般鬆餅粉主要的不同 是主成份使用

話說艾媽全家已開始有些吃膩了使用鬆餅機烤出的格子鬆餅 今天跟寶貝玩一玩，看看使用不同的鬆餅模 能烤/煎出怎樣的成果 (前題: 艾媽也是第一次....) 首先所有工具都準備好: 有車車煎模、小熊維尼烤模 以及假設上面會全部失敗、用來回復信心的圓形煎蛋模一個 當然最重要的還是主角【艾粉】(啊沒對到焦...): 再來一張大集合 牽著寶貝的手手將粉漿慢慢倒入(艾爸負責拍攝中ing...) 放到瓦斯爐上，用小火煎至起泡泡 結果...... 車車撞山　一整個大失敗　哈哈哈 好吧　沒關係 還有4隻小熊維尼可以玩 倒八分滿，放入烤箱 烤完之後........ *大驚* 成品還不錯 寶貝好愛～每一隻都先從熊熊耳朵鼻子咬一口 呵呵 最後試煎蛋圈 沒想到最方便的煎蛋圈與艾粉合作的效果 竟然最出奇的好!~ 只用平底鍋，就煎出特綿密厚厚的鬆餅了 咬一口　一樣外酥內軟　 加上裡面濃郁的奶香瞬間就化了口 艾媽老王賣瓜一下　艾粉實在好用好吃又天然 真的可以買給孩子安心的吃啦^^ 艾‧鬆餅、手付かずの天然成分 頂級進口原料黃金比例純手工製作。 天然麥香，沒有化學防腐劑。 使用法國樂斯福集團頂級酵母、無鋁泡打粉。 外層酥脆、內層綿密。 頂級成份: 日本製粉 NIPPN 小麦粉 （日本製粉株式会社） 法國樂斯福集團頂級酵母 紐西蘭100%超特級奶粉 荷蘭裸麥粉、比利時黑麥芽 使用美國RUMFORD無鋁泡打粉 更多詳情，請見艾の鬆餅屋: http://atwanted.blogspot.com/

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艾媽發現　艾粉的品質與成份　有漸漸 被一部份頂級聚樂部的買家們肯定 雖然久久一次 但回購的單次購買量　都在5包以上了 艾媽覺得 賣家(如我)　免費提供一個有質感的包裝盒 給捧場且量大的好買家們 是一種尊重　必要的 最近開始著手準備了 支持環保的艾媽無疑選擇可回收的紙類 註記一下 【艾粉's包裝盒】這件事 艾媽並沒打算把成本轉嫁到買家身上 希望能妥善地控制在預算內 然而從來沒接觸過這些 即使在網路上尋找評價很高的紙盒包裝廠 報價都還是離奇的高"貴"啊  透過朋友的介紹  認識了一位陳先生 交談的一兩次　已經學到很多東西 當然他也像很多人一樣　一直挖苦艾媽說 艾粉都還沒有賣出名　妳就在花錢搞包裝 ^^" 然而 不知道  就是覺得  這件事非做不可 未來打算以6包A+級艾粉+送6個鬆餅模來做包裝組 (66大順，精緻頂級的艾粉拿來送禮真的是會體面又大方) 參考了很多款美術紙 因盒子至少要能承重1500g 太薄的紙不能用　夠厚的要對到艾粉的精緻質感 選擇性就不多了 目前索定250磅以上的星坦、星閃、金華、絲紋... BUT怎麼目前看得最順眼的　還是價錢最高的義大利星坦紙蛤…  美吧 美吧　 真的非常高貴啊 A+級艾粉200g 加A級艾粉200g 送20g日本上白糖 或 6g法國給宏得天然海鹽 購買處:  https://goods.ruten.com.tw/item/show?21110180450485 艾‧鬆餅、手付かずの天然成分 頂級進口原料黃金比例純手工製作。 天然麥香，沒有化學防腐劑。 使用法國樂斯福集團頂級酵母、無鋁泡打粉。 外層酥脆、內層綿密。 頂級成份: 日本製粉 NIPPN 小麦粉 （日本製粉株式会社） 法國樂斯福集團頂級酵母 紐西蘭100%超特級奶粉 荷蘭裸麥粉、比利時黑麥芽 使用美國RUMFORD無鋁泡打粉 更多詳情，請見艾の鬆餅屋: http://atwanted.blogspot.com/

一包不到200元的鬆餅粉 要120元的郵掛運費.. 艾媽能理解有時買家很難下手的原因 除了自取　苦思了一陣子 怎樣才能幫買家省運費  郵局便利"箱"似乎是個好辦法 空間大，不計重量，能塞進得去的都算1個價錢 今天再跑了趟郵局買一個回家試 使用鋁箔袋裝的艾粉　可以放進去8包 由於買家食用過後的反饋是 A粉好吃　A+艾粉更好吃... 因此艾媽打算近期 再出個A+級艾粉的優惠組合 不過　也許未來就不使用成本與質感都比較高的 白棉紙袋了　希望應該還是ok的  再想想中．．．． A+級艾粉200g 加A級艾粉200g 送20g日本上白糖 或 6g法國給宏得天然海鹽 購買處:  https://goods.ruten.com.tw/item/show?21110180450485 艾‧鬆餅、手付かずの天然成分 頂級進口原料黃金比例純手工製作。 天然麥香，沒有化學防腐劑。 使用法國樂斯福集團頂級酵母、無鋁泡打粉。 外層酥脆、內層綿密。 頂級成份: 日本製粉 NIPPN 小麦粉 （日本製粉株式会社） 法國樂斯福集團頂級酵母 紐西蘭100%超特級奶粉 荷蘭裸麥粉、比利時黑麥芽 使用美國RUMFORD無鋁泡打粉 更多詳情，請見艾の鬆餅屋: http://atwanted.blogspot.com/

既使艾媽認為 【艾 の 鬆餅粉＝上等貨】 是個事實 如果沒有大部份試過的人同意與分享 艾媽說再多好像也沒用.. 為想得到更多單純的肯定 ＝ 誠徵愛吃鬆餅的網友，做艾粉網路po文＝ 遊戲規則是這樣，連到這裡: http://goods.ruten.com.tw/item/show?21108046160773 進入問與答，寫這樣: 「我想試吃~ 收到艾粉後二天會回覆使用心得的網路po文連結，也同意未來的轉載，請免費寄一包艾粉給我~」 寫完後下標，不用匯款 艾媽就免費寄一包A級艾粉(200g)給你～ (運費當然艾媽也就自己付了) 一定要在問與答寫完再下標 不然艾媽會以為你是要購買，然後痴痴地等匯款.. 網路上我們彼此信任 艾粉　是好東西 它只想單純地得到更多不認識的肯定 真的有誠意想試吃、願po文的網友 名額(5)，在問與答裡透明計算 快來索取免費艾粉然後大方地分享她吧!!~ 最後還想說的是 對已經有購買過艾粉說讚的朋友 部份是同學(BTW DeNa, 謝謝你在FB的po文)，部份是網友 大部份是艾媽社區裡 不太會用網路的婆婆媽媽 感謝您們　下次若再回購 艾媽一定會有你的特別優惠 (9月後艾媽會比較忙公司2012年的新案子，免費試吃活動至9月4日止喔~) ~ 祝健康快樂 ~ 艾 の 鬆餅屋( atwanted@gmail.com )     A+級艾粉200g 加A級艾粉200g 送20g日本上白糖 或 6g法國給宏得天然海鹽 購買處:  https://goods.ruten.com.tw/item/show?21110180450485 艾‧鬆餅、手付かずの天然成分 頂級進口原料黃金比例純手工製作。 天然麥香，沒有化學防腐劑。 使用法國樂斯福集團頂級酵母、無鋁泡打粉。 外層酥脆、內層綿密。 頂級成份: 日本製粉 NIPPN 小麦粉 （日本製粉株式会社） 法國樂斯福集團頂級酵母 紐西蘭100%超特級奶粉 荷蘭裸麥粉、比利時黑麥芽 使用美國RUMFORD無鋁泡打粉 更多詳情，請見艾の鬆餅屋: http://atwanted.blogspot.com/

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很多媽咪共同的問題，現在到底能給寶貝吃什麼.... 日前的塑化劑、含鋁超標事件...  艾媽決定自己調製鬆餅粉 給愛鬆餅的寶貝們吃得健康吃得安心。 －艾粉誕生－ 頂級成份: 日本製粉 NIPPN 小麦粉 （日本製粉株式会社） *nippn小麥來源為"美國", 敬請放心使用 紐西蘭100%超特級奶粉 荷蘭裸麥粉、比利時黑麥芽 法國樂斯福集團頂級酵母 使用美國知名RUMFORD無鋁泡打粉 SGS食品檢驗報告 成品照 小女‧艾‧食相 家犬貝‧嗜好物‧激動跳躍 作法： 1) 鬆餅機或平底鍋預熱。(不用塗奶油或任何油脂) 2) 雞蛋1顆 + 鮮奶100g + 糖10g(或適量) + 沙拉油12g (若非不沾鍋，沙拉油改成15g) 3) 拿一支叉子，將以上"蛋奶糖油"先打散打散，就長得像下面這樣 : 3) 倒入艾粉一包(200g)，混合所有材料攪伴，均勻即可，不要過度攪伴。 4) 靜置一會兒 --> 艾粉鬆軟綿密口感的關鍵喔! 5) 聞一下，感覺有甜甜的香味後，再將攪伴均勻的麵糊下鍋。 6) 使用鬆餅機: 烤4分鐘，蓋1分半，完成。 6) 若使用平底鍋: 煎至表面快冒泡(小小火約2分鐘)，翻面再煎1分，完成。 厚度‧3.2cm‧實際量測 艾媽有很多台鬆餅機，照片上使用的是營業機種比較大台，1包艾粉200g可以烤出1片至1片半8吋超厚鬆餅，也是小家庭(2大2小)剛好1餐的量，像下面這樣四大片： 薄型家庭式的機型如品諾，獅子心比較小台可以烤出更多片 若想節省時間(做早餐、趕出門) 平底鍋，不要塗油，火小小的: 煎到快冒泡泡時就翻面 3分鐘搞定 噹噹!! 看看， 入口即化、超棉密的銅鑼燒出現囉 ~ 早上通常都很趕時間，可在前一晚就將艾粉調好讓天然的酵母默默滴一夜發酵 直徑3公分來算，1包艾粉200g大概可做個30片絕對比麥當當省時經濟又營養喔  雖然說只要保存的好，艾粉放個一年以上是沒問題，但因為成份天然，香氣會時間減弱，操作特性也會受影響。艾媽和日本人以及講求品質的大廠一樣，對保存期限的定義比較嚴謹：「開封冷藏狀態下半年」