艾の鬆餅粉‧誕生

很多媽咪共同的問題,現在到底能給寶貝吃什麼....
因日前的塑化劑、含鋁超標事件... 艾媽決定自己調製鬆餅粉,給愛鬆餅的寶貝們吃得健康吃得安心。
-艾粉誕生-
頂級成份:
日本製粉NIPPN小麦粉(日本製粉株式会社)
紐西蘭100%超特級奶粉
荷蘭裸麥粉、比利時黑麥芽
法國樂斯福集團頂級酵母
使用美國知名RUMFORD無鋁泡打粉
SGS食品檢驗報告
成品照
小女‧艾‧食相
家犬貝‧嗜好物‧激動跳躍
作法:
1) 鬆餅機或平底鍋預熱。(不用塗奶油或任何油脂) 2) 雞蛋1顆 + 鮮奶100g + 糖10g(或適量) + 沙拉油12g (若非不沾鍋,沙拉油改成15g) 3) 拿一支叉子,將以上"蛋奶糖油"先打散打散,就長得像下面這樣 :
4) 倒入艾粉一包(200g),混合所有材料攪伴,均勻即可,不要過度攪伴。 5) 靜置一會兒 => 艾粉鬆軟綿密口感的關鍵喔! 6) 聞一下,感覺有甜甜的香味後,再將攪伴均勻的麵糊下鍋。
7) 使用鬆餅機: 烤4分鐘,蓋1分半,完成。 7) 若使用平底鍋: 煎至表面快冒泡(小小火約2分鐘),翻面再煎1分,完成。
厚度‧3.2cm‧實際量測
我有很多台鬆餅機,照片上使用的是營業機種比較大台,1包艾粉200g可以烤出1片至1片半8吋超厚鬆餅,也是小家庭(2大2小)剛好1餐的量,像下面這樣四大片:
薄型家庭式的機型如品諾,獅子心比較小台 以上做法可以烤出更多片 若想節省時間(做早餐、趕出門) 平底鍋,不要塗油,火小小的:
煎到快冒泡泡時就翻面
3分鐘搞定
噹噹!! 看看, 入口即化、超棉密的銅鑼燒出現囉 ~
早上通常都很趕時間,可在前一晚就將艾粉調好 讓天然的酵母默默滴一夜發酵 直徑5公分來算,1包艾粉200g大概可做個30片 絕對比麥當x省時經濟又營養喔
雖然說只要保存的好,艾粉放個一年以上是沒問題,但因為成份天然,香氣會時間減弱,操作特性也會受影響。艾媽和日本人以及講求品質的大廠一樣,對保存期限的定義比較嚴謹:「開封冷藏狀態下半年」。因為對期限的定義不是等到材料損壞,而是認定風味口感操作可能開始變化的時間值。畢竟粉還是新鮮的好,能放個一年半載的東西恐怕做出來的成品也不太健康...。
對成份珍貴的艾粉...呵呵,全世界大概只有我會將鬆餅粉這種東西使用防凍白棉紙、防潮鋁箔、200g封一包的吧? 其實這樣的做法,是在確保寶貝們每包每餐開封吃的都是新鮮貨。與市售的一大包鬆餅粉相較,艾媽覺得這樣比較不用吃到天荒地老,也比較適合忙碌的現代小家庭喔。
總之呢,艾粉誕生後,從今吃鬆餅不用怕。
隨時可以配HBO再加小七冰拿鐵..... 呵呵,自已家就是頂級咖啡館 ~~
~ 祝健康快樂 ~
鬆餅屋(atwanted@gmail.com)

艾の鬆餅粉‧使用Rumford無鋁泡打粉的鬆餅真相


自從日前新聞爆出一堆鬆餅含鋁超標後
無鋁泡打粉就一炮而紅了

為了誕生鬆餅粉界的NO1

艾媽實驗了很多號稱自己是
無鋁配方的泡打粉"們"
有仔細地紀錄個個過程

經過無數次的努力
艾媽很低調地在2011年7月
將成份天然、原料頂級
並通過SGS檢驗的【艾‧鬆餅粉】
首次於網誌上公開亮相

一個月後的網友意見調查
83%的比例希望艾粉可以開放網路訂購
這真的是很有成就感的一件事

有鑑於現市售許多無鋁鬆餅粉成份各說紛云
艾媽今天就把之前在孕育艾粉的一部份實驗資料
於下方做個泡打粉整理篇

下圖左邊的粉為一般泡打粉(也號稱無鋁)
右邊的粉為【艾‧鬆餅粉】使用的美國Rumford無鋁泡打粉

由粉狀的外觀可以清楚地觀察到
右邊艾粉使用的無鋁泡打粉
顏色比較純白、粉質也比較細緻

讓我們來加一點點純水到兩邊的粉內
觀察2種發泡粉的發泡品質
(因為只是要觀察發泡比較,這裡僅使用冷水)

下圖是將純水倒入左右兩邊的粉之後的現象
都開始產生氣泡

繼續觀察一下下拉長時間後的狀況

右方【艾粉】使用的無鋁粉
表現出發泡的細緻性,持久性

=再來看看兩種粉在鬆餅製作上的成果比較=
下面這張是使用左邊泡打粉的鬆餅剖切圖

膨脹後中間的內餡
有掉屑、口感過乾的現象
然而使用這種粉確定的是
鬆餅可以脹得很高很高

下面這幾張是使用右邊無鋁粉的
艾‧鬆餅粉烤出的鬆餅

不論是用煎的或烤的
內部皆呈現緊實綿密、保水度充足



艾媽為求天然再天然呢,艾粉大比例使用了
法國樂斯福集團頂級天然酵母
來取代完整比例的無鋁泡打粉

如下圖所示的實品量測
膨脹高度也能達到3cm左右
(酵母,你真是功不可沒...)



相信比艾媽懂烘培的網友很多很多
這邊只是做個簡單的無鋁鬆餅成果比較
原料比例、烘烤時間、攪伴順序與力道等
許多因素都可能會影響成品結果
有興趣您也可以花時間一一實驗

要再說明的是
艾粉除了使用天然酵母及無鋁粉
與一般鬆餅粉主要的不同
是主成份使用日本NIPPN小麦粉
(日本製粉株式会社)
日本粉有很多品牌
並不是號稱用日本粉的鬆餅粉就是好粉代表

NIPPN是知名的大廠
(小麦來源為美國)
NIPPN粉裡面還分等級
比方說艾粉(A級粉),與艾粉(A+級粉)
都是使用NIPPN頂級粉
A+粉的成本就是比較貴
僅管都是頂級原料
嘴刁的人 仍然能比較出
口感細致與成品上的差異
(在此就不多敘述一般鬆餅粉了)

艾媽的想法是
成本高了些,但是會捨得
因為每個孩子都是父母的天使
最基本要能確保讓他們吃進肚子裡的東西絕對
天‧然‧健‧康
( 客官兒們注意、注意、注意... )
(艾粉的logo就是產自我家艾寶沙發上吃鬆餅的這張照片^^)

能夠架構這個基本
再求達到更好的品質
就更理想了

【艾‧鬆餅粉】
天然頂級已誕生
將來會為更好的品質
繼續努力
* 敬請惠顧與支持 *
~ 祝健康快樂 ~

鬆餅屋(atwanted@gmail.com)

購買處:


艾‧鬆餅、手付かずの天然成分
頂級進口原料黃金比例純手工製作
天然麥香,沒有化學防腐劑。
使用法國樂斯福集團頂級酵母、美國Rumford無鋁泡打粉。
口感外層酥脆、內層綿密,入口即化!

頂級成份:
日本製粉NIPPN小麦粉(日本製粉株式会社)
法國樂斯福集團頂級酵母
紐西蘭100%超特級奶粉
荷蘭裸麥粉、比利時黑麥芽
使用美國RUMFORD無鋁泡打粉

更多詳情,請見艾の鬆餅屋:

2016年9月29日 星期四

艾の看板花了二個小時有點遜....

工作室前舊的告示板給這幾天的強颱無情一番催殘後
正式宣告壽終…

因此今天早上花了約二個小時製作新的看版:

為什麼花二個小時呢?
Poster-Printer不錯用,不過免費版只能印三張
偶只好參考它的定位點
一‧張‧一‧張‧地在PS裡裁切阿 *_*

站內歷史公告

​[2016/08/06] 今天艾媽修復了線上刷卡ATM購物車: https://ooxx.ecwid.com/(不用登入不用申請會員可立即買,手機也能用,方便大家使用喔)
[2016/05/09] 艾粉在手機的"蝦皮拍賣"也能買到喔(滿299即免運)^^
[2015/02/22 ] 新粉到貨通知: 艾粉新粉已到~~^^

艾媽2/27-3/8不在台灣所以會無法出貨…
若可於這兩天下標我會在出國前立馬處理喔,謝謝大家喔..
[2012/01/12公告] 艾鬆餅屋,祝大家新年快樂! Happy new year~~
[2011/12/25公告] 艾鬆餅屋,祝大家聖誕快樂! Merry X'mas!

[2011/10/09緊急公告] 感謝大家! A+級艾粉日前全數銷售完畢,新粉已於7日緊急陸續到貨~~
[2011/9/19公告] 艾粉誕生後艾媽真的很感謝曾經分享艾粉資訊的網友們,你們的鼓勵是艾媽小小世界裡的大大精彩說,謝謝你們~
[2011/9/08公告] 新增FB share(置左) - 歡迎分享此站訊息給朋友喔~
[2011/9/01公告] 艾媽最近在研究艾粉包裝這件事,歡迎投票!!
[2011/9/04公告]A+級NIPPN艾粉‧超優惠‧組合來了!!
[2011/8/22公告] 新增2包含運優惠(送日本上白糖或法國給宏得海鹽)
[2011/8/16公告] 完成QRcode手機快速訂購系統
[2011/8/14公告] 新增日本上白糖、法國給宏得天然海鹽簡介。
[2011/8/10公告] 新增美國RUMFORD無鋁泡打粉圖片。